La République Démocratique du Jambon, cette charcuterie créative et innovatrice, prend racine en plein cœur du centre-ville de Sherbrooke et entame une véritable révolution dans le développement du jambon et de la charcuterie en Estrie.

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Dans la République Démocratique du Jambon, la charcuterie est produite le plus simplement possible, à partir d’un minimum d’intrants et sans aucun produit chimique ou concentré industriel. Les nitrites de synthèses sont remplacés par de la poudre de jus de céleri, ce qui donne le même effet, sous forme naturelle et non raffinée. Tous les autres agents chimiques – trop souvent présents dans les jambons – sont tout simplement interdits dans la RDJ.